Das Mettbrötchen unter Verdacht
Jetzt ist also das Mettbrötchen dran. Rohes Schweinemett, etwas Pfeffer, Zwiebeln, fertig. Anfang November 2026 wurde Mett zum angeblich gefährlichsten Lebensmittel Deutschlands erklärt. Offenbar passt auf so ein Brötchen auch noch eine ordentliche Portion Panik.
Wer hier schon länger mitliest, kennt meine Sympathie für die Sache. Einen Valentins-Mett-Aschermittwoch und einen Mettbrötchen-Tag habe ich schließlich nicht aus Versehen gewürdigt. Außerdem ist das ein Grundnahrungsmittel im Handwerk, das kann ich schließlich nicht ignorieren! 
Aber schauen wir uns mal an, was uns da gerade aufgetischt wird.
Zehn Jahre, ein Jahr, alles in einen Topf
Schon bei den Zeiträumen werde ich hellhörig. Die 3.021 gemeldeten Ausbrüche und die 297 ausreichend aufgeklärten Fälle beziehen sich auf 2015 bis einschließlich 2024, also zehn Kalenderjahre. Die fünf Fälle mit rohem Schweinehackfleisch dagegen nur auf das einzelne Jahr 2024. So etwas sollte man beim Lesen auseinanderhalten können, bevor aus einer Zahl die nächste große Gefahr wird.
In der am 5. Mai 2026 veröffentlichten Studie für 2015 bis 2024 sind insgesamt 3.021 lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche erfasst. Wohlgemerkt quer durch den gesamten Speiseplan, von Fisch über Eier und Gemüse bis zum Fleisch. Ein Mettbrötchen wird in dieser Gesamtsumme nicht gesondert gezählt.
Bei lediglich 297 der 3.021 Ausbrüche, also rund 9,9 Prozent im gesamten Zeitraum 2015 bis 2024, war die Beweislage stark genug, um ein verursachendes Lebensmittel näher zuzuordnen. Für die übrigen Fälle gab es diese gesicherte Zuordnung nicht. Schon interessant, wie groß die Gewissheit in manchen Schlagzeilen trotzdem ausfällt.
Für das einzelne Jahr 2024 stehen 271 gemeldete Ausbrüche insgesamt, davon fünf mit rohem Schweinehackfleisch, gewürzt oder ungewürzt, im Raum. Fünf Ausbrüche sind keine fünf einzelnen Erkrankungen, und fertig belegte Mettbrötchen wurden dabei nicht eigens gezählt. Für mich wird da ordentlich an den Bemessungszeiträumen gezerrt, bis der gewünschte Eindruck entsteht. Wer Zahlen aus unterschiedlichen Zeiträumen ohne klare Trennung vermischt, serviert keine Aufklärung, sondern Zahlenbrei.
