Angst aufs Brot geschmiert ► Der Desasterkreis

Das Mettbrötchen unter Verdacht

Jetzt ist also das Mettbrötchen dran. Rohes Schweinemett, etwas Pfeffer, Zwiebeln, fertig. Anfang November 2026 wurde Mett zum angeblich gefährlichsten Lebensmittel Deutschlands erklärt. Offenbar passt auf so ein Brötchen auch noch eine ordentliche Portion Panik.

Wer hier schon länger mitliest, kennt meine Sympathie für die Sache. Einen Valentins-Mett-Aschermittwoch und einen Mettbrötchen-Tag habe ich schließlich nicht aus Versehen gewürdigt. Außerdem ist das ein Grundnahrungsmittel im Handwerk, das kann ich schließlich nicht ignorieren!

Aber schauen wir uns mal an, was uns da gerade aufgetischt wird.

Zehn Jahre, ein Jahr, alles in einen Topf

Schon bei den Zeiträumen werde ich hellhörig. Die 3.021 gemeldeten Ausbrüche und die 297 ausreichend aufgeklärten Fälle beziehen sich auf 2015 bis einschließlich 2024, also zehn Kalenderjahre. Die fünf Fälle mit rohem Schweinehackfleisch dagegen nur auf das einzelne Jahr 2024. So etwas sollte man beim Lesen auseinanderhalten können, bevor aus einer Zahl die nächste große Gefahr wird.

In der am 5. Mai 2026 veröffentlichten Studie für 2015 bis 2024 sind insgesamt 3.021 lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche erfasst. Wohlgemerkt quer durch den gesamten Speiseplan, von Fisch über Eier und Gemüse bis zum Fleisch. Ein Mettbrötchen wird in dieser Gesamtsumme nicht gesondert gezählt.

Bei lediglich 297 der 3.021 Ausbrüche, also rund 9,9 Prozent im gesamten Zeitraum 2015 bis 2024, war die Beweislage stark genug, um ein verursachendes Lebensmittel näher zuzuordnen. Für die übrigen Fälle gab es diese gesicherte Zuordnung nicht. Schon interessant, wie groß die Gewissheit in manchen Schlagzeilen trotzdem ausfällt.

Für das einzelne Jahr 2024 stehen 271 gemeldete Ausbrüche insgesamt, davon fünf mit rohem Schweinehackfleisch, gewürzt oder ungewürzt, im Raum. Fünf Ausbrüche sind keine fünf einzelnen Erkrankungen, und fertig belegte Mettbrötchen wurden dabei nicht eigens gezählt. Für mich wird da ordentlich an den Bemessungszeiträumen gezerrt, bis der gewünschte Eindruck entsteht. Wer Zahlen aus unterschiedlichen Zeiträumen ohne klare Trennung vermischt, serviert keine Aufklärung, sondern Zahlenbrei.

Millionen Brötchen und fünf Ausbrüche

Im X-Beitrag, der mich auf das Thema gebracht hat, ist von grob 235 Millionen Mettbrötchen jährlich die Rede. Keine belegte Verbrauchszählung, also nehmen wir es als Hausnummer. Ob 185, 235 oder 285 Millionen, für meinen Blick auf die Verhältnisse macht das kaum einen Unterschied. Dem stehen die fünf Ausbrüche mit rohem Schweinehackfleisch im Jahr 2024 gegenüber. Da frage ich mich schon, wieso man daraus ein solches Drama macht.

In der Auswertung für 2015 bis 2024 tauchen außerdem falsche Kühlung, Lagerungsfehler und Kreuzkontamination auf. Das gehört für mich dazu. Wer etwas falsch lagert oder behandelt, schafft zusätzliche Probleme. Deshalb ist nicht automatisch das Produkt selbst der Bösewicht.

Der nächste Anlauf?

Ich halte das für den nächsten Versuch, die öffentliche Meinung in eine bestimmte Richtung zu drücken. Erst eine möglichst fette Schlagzeile, oft genug weitergereicht, und irgendwann klingt sie wie eine feststehende Wahrheit. Mich erinnert das an die Corona-Zeit. Auch da habe ich erlebt, wie schnell aus Berichterstattung Druck wurde und wie bereitwillig viele die Botschaften übernommen haben.

Mich lässt der Verdacht nicht los, dass dabei noch ganz andere Ziele mitgeschoben werden sollen. Weniger Fleisch, vielleicht sogar gezielt Schweinefleisch. Vegane Umerziehung auf Teufel komm raus? Mich würde es nicht wundern. Manche scheinen sich ja ohnehin an allem zu stören, was über Generationen einfach dazugehört hat. Weihnachten zum Beispiel. Oder ein ordentliches Essen mit Braten, Rotkohl und Klößen. Ganz normale, althergebrachte Mahlzeiten eben. Über das ständige Verschlimmbessern bewährter Dinge habe ich mich schon früher ausgelassen, damals ging es unter anderem um Pommes mit Wellenschnitt. Neue Vorschriften, höhere Preise, Gründe dafür werden sich schon finden lassen. Ob das tatsächlich dahintersteckt, weiß ich nicht. Aber ich sehe, wie aus ein paar Zahlen eine riesige Geschichte gemacht wird, und ziehe meine eigenen Schlüsse.

Ich muss niemandem vorschreiben, was er zu essen hat. Andersherum möchte ich das allerdings auch nicht. Mein Mettbrötchen bleibt auf dem Teller. Die Panik darf gerne jemand anders haben.

Natürlich wie immer nur mein Senf, obwohl ich dieses Mal zu Pfeffer und Salz tendiere …